I cornetti salati con salumi di pesce valorizzano i buffet degli hotel che puntano a distinguersi, offrendo ai propri clienti una colazione diversa dal solito. Abbiamo selezionato degli esempi speciali, con cornetti sfiziosi, per iniziare la giornata in maniera gustosa e ricreare la magica atmosfera di un albergo di lusso.
Curiosità e benefici
Che sia una colazione in hotel, un buffet raffinato o un brunch di lavoro, i cornetti salati con salumi di pesce riscuotono sempre un gran successo.
Una farcitura di prelibate fette di Tunni® alle alghe, Spadino® alle spezie o Prosciutto di ricciola in abbinamento con frutta fresca di stagione, latticini, verdure o insalatina apporta notevoli benefici.
Già dalla mattina, consumare alimenti fermentati come gli insaccati di pesce Offishina®, è essenziale per la nostra salute. Questi alimenti aumentano la diversità microbica intestinale, riducendo il gonfiore addominale e il reflusso, migliorando l’elasticità della pelle, aumentando il senso di sazietà e favorendo la capacità di concentrazione.
È importante associare al pesce altre fonti alimentari per mantenere una dieta sana ed equilibrata.
Un suggerimento in più: i cornetti sono sempre una coccola irrinunciabile, per questo vi raccontiamo le tecniche per sfornali direttamente dal forno di casa vostra. Seguite passo passo tutti i trucchi per ottenere un risultato leggero e dorato all’esterno e soffice e delicato all’interno.
Categoria: colazione salata – brunch
Difficoltà: media
Tempo: 1 ora (+ circa 7 ore di lievitazione)
Porzioni: 12-15 pezzi
Costo: economico
Ingredienti per i cornetti:
• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 15 g di lievito di birra fresco
• olio extravergine d’oliva
• 200 ml acqua a temperatura ambiente
• 1 tuorlo (per spennellare)
Ingredienti per la farcitura:
•Tunni® alle alghe
• Spadino® alle spezie
• Prosciutto di ricciola
• formaggio spalmabile
• 1 avocado
• fragole
• indivia riccia
• indivia belga
• salsa allo yogurt
• burro artigianale
• frutti rossi
• 370 g di albicocche denocciolate
• 370 g di ciliegie denocciolate
• Sale Cromatico Offishina®
• 100 ml di aceto bianco
• 20 ml di aceto balsamico
• 90 g di zucchero di canna
• zenzero grattugiato
• scorza di bergamotto
• 1/2 cipolla
• basilico fresco
• chiodi di garofano
• anice stellato
• olio evo
Procedimento per i cornetti:
1 Preparare la sfoglia sciogliendo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
2 In una planetaria aggiungere farina, lievito e zucchero e azionare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3 Incorporare l’olio e il sale e lavorare tutto fino ad assorbimento completo creando un impasto di forma sferica.
4 Far riposare in un recipiente avvolto da film alimentare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
5 Su una spianatoia infarinata stendere, con un mattarello, il burro con un po’ di farina, fino ad ottenere un quadrato grande 20×20 cm con altezza di circa 1/2 cm.
6 Riporre in frigo coperto da pellicola.
7 Trascorse circa due ore, stendere l’impasto su una base infarinata e creare, con un mattarello, un quadrato di 30×30 cm.
8 Su di esso disporre il burro a forma di rombo e ripiegare le estremità di impasto verso il centro in modo da ricoprire il burro. I lembi si devono ricongiungere senza essere sovrapposti.
9 Rassodare in frigo 15 minuti.
10 Infarinare leggermente la spianatoia e allungare il quadrato con un mattarello fino a farlo diventare un rettangolo di circa 40 cm e spesso 1/2 cm.
11 Fare la prima piega a 3 portando un lembo di pasta verso un terzo del rettangolo e ricoprire con l’altro lembo.
12 Coprire questa prima piega con film alimentare e lasciar riposare in frigo mezz’ora.
13 Ripetere questa operazione altre due volte facendo attenzione a stendere, con il mattarello, sempre nella direzione delle pieghe e rispettando ogni volta il tempo di riposo nel frigo.
14 L’ultima piega deve lievitare in frigorifero 1 ora e mezza coperta da pellicola alimentare.
15 Stendere un rettangolo sottile con uno spessore di 2-3 mm largo 75 cm e lungo 15 cm e realizzare dei triangoli larghi 10 cm ognuno. Con queste misure dovrebbero uscire circa 15 cornetti.
16 Realizzare il cornetto allungando leggermente la pasta di ogni triangolo e arrotolare dalla base senza fare pressione, ottenendo in questo modo due giri completi.
17 Disporre i cornetti sulla teglia, ben distanziati, perché lieviteranno ancora un’altra ora e mezza a temperatura ambiente e di conseguenza il loro volume aumenterà ancora.
18 Spennellare con un tuorlo sbattuto.
19 Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 200° per mezz’ora.
20 I cornetti salati devono raffreddare prima di essere farciti.
N.b. Si conservano un giorno a temperatura ambiente o si possono congelare prima dell’ultima lievitazione. In questo caso vanno lasciati scongelare e lievitare prima di essere infornati.
Preparazione del ketchup alla frutta:
La ricetta è uguale sia per le albicocche che per le ciliegie perché hanno una consistenza simile.
1 Far rosolare con un filo d’olio 1/4 di cipolla e aggiungere le albicocche denocciolate, 50 ml di aceto bianco, 10 ml di aceto balsamico, 45 g di zucchero di canna, basilico fresco, una grattugiata di zenzero e alcuni chiodi di garofano. Regolare con Sale Cromatico.
2 Cuocere lentamente fino ad asciugare il liquido e rimuovere i chiodi di garofano.
3 Frullare il composto e far riposare almeno un’ora in frigo.
4 Trasferire in dosatori alimentari per praticità d’utilizzo.
Ripetere la ricetta sostituendo le albicocche con le ciliegie, la radice di zenzero con la buccia di bergamotto grattugiata e i chiodi di garofano con l’anice stellato, ricordandosi di rimuoverlo prima di frullare.
Impiattamento:
Tagliere in maniera longitudinale i cornetti e farcirli con insalata fresca, frutta, salse e latticini.
Vi suggeriamo alcuni abbinamenti:
Tunni® alle alghe con avocado, indivia riccia, salsa allo yogurt e ketchup di albicocche.
Spadino® alle spezie mediterranee con formaggio spalmabile, indivia riccia, ketchup di ciliegie e fragole.
Prosciutto di ricciola con indivia belga, avocado, frutti rossi e burro artigianale.
