Ingredienti: ricciola, aromi naturali (aglio, rosmarino, mirto, salvia, pepe e alloro), sale di miniera extrapuro.
Allergene: pesce.
Shelf life: 3 mesi.
Non contiene: conservanti, zuccheri e additivi chimici, glutine e lattosio.
Baffa di Ricciola fermentata, semistagionata e affumicata. Le bianchi carni sode, ricche di una marezzatura straordinaria, donano una delicata dolcezza e in finale ricordano la marinatura nelle foglie d’ulivo. La leggera affumicatura avviene con legni pregiati non trattati come ciliegio, noce, mandorlo, agrumi ed erbe mediterranee tra cui mirto, salvia, alloro, rosmarino e pepe. Il rispetto delle tecniche e delle temperature non modifica texture e sapori originali del pesce.
Protagonista del menù delle feste, si presta bene dai finger food ai secondi piatti.
Per un antipasto originale i blinis sono una pietanza diffusa a livello internazionale, perché solitamente vengono accompagnati con panna acida, pesce affumicato come la ricciola e caviale.
Porta in tavola la rivoluzione dei grandi classici: pennette con vodka e ricciola, uno dei primi più amati negli anni 70, ideale per chi ha voglia di riassaggiarlo in chiave moderna.
Per un secondo ricco di gusto, la ricciola in crosta ti salverà dall’arrivo improvviso di ospiti. Basta usare un rotolo di pasta sfoglia, aggiungere delle verdure come zucchine e bietole e il risultato sarà veloce e soddisfacente.
Affettare sottile con coltello a lama liscia.
Suggerimenti d’utilizzo
È uno dei prodotti di eccellenza della salumeria di pesce italiana, pratico per la realizzazione di golose preparazioni gastronomiche. Gustoso con insalatina di finocchi e arancia, con pan brioche, burro artigianale e foglioline di basilico o semplicemente condito con un filo d’olio. Ottimo ingrediente per risotti, vellutate, pokè, pizze gourmet.
Ricette con Prosciutto di Ricciola
Ogni ricetta è Per…fetta:
- Gamberi bardati di Spadino® alle spezie su crema di piselli e rosmarino – Offishina®
- Cheesecake alla curcuma con prosciutto di ricciola, crema di formaggio erborinato e crauti viola fermentati
- Cornetti salati con salumi di pesce
Caratteristiche del prodotto
Il prosciutto di ricciola, viene chiamato così perché le sue fette rosate e la consistenza morbida ricordano la genuinità del tradizionale salume di carne. Sfilettando il pesce intero si ricavano due baffe che, successivamente, vengono marinate con sale extra-puro di miniera, spezie e aromi mediterranei. Fermentazione, asciugatura, affumicatura lenta e a temperature controllate ne determinano la consistenza e prolungano la shelf life fino a 3 mesi dal confezionamento.
La ricciola è un pesce pregiato ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali, acidi grassi Omega-3. Il suo consumo è indicato per chi segue un regime alimentare ipocalorico e le sue carni magre sono altamente digeribili. In cucina può essere un sostituto del salmone affumicato o della trota affumicata. Contiene sali minerali come fosforo e potassio, vitamina D importante per lo sviluppo e il rafforzamento delle ossa e dei denti e vitamina A fondamentale per la vista. Inizialmente veniva considerato un tipo di pescato povero, ma negli ultimi anni è stato riscoperto per le sue caratteristiche, diventando così una specie molto amata e apprezzata dalla cucina italiana tanto da essere definito il “manzo di mare”. È un pesce azzurro pelagico, trascorre tutta la sua vita in piena libertà e si trova nelle profondità del mare. Catturato con metodi di pesca sostenibile, con sistemi ecocompatibili che operano nel pieno rispetto delle norme di tutela dell’ambiente e dell’animale stesso, riesce a mantenere inalterate la sua freschezza e il suo sapore tipici della specie.
Curiosità
La baffa di ricciola e i petali o pancetta di ricciola sono gli unici salumi ittici Offishina® ad essere conservati mediante l’affumicatura.
Questo metodo è tra i più antichi, nato inizialmente per la conservazione del cibo, e successivamente, per dare un aroma e sfumature di colore differenti. Mix di legni e spezie naturali, la fantasia non ha limiti per ottenere piatti interessanti. La cosa più importante è rispettare le temperature e non usare preparati chimici per salvaguardare le proprietà organolettiche del pesce e il risultato sarà particolarmente delizioso.
