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Spadino® alle spezie di macchia mediterranea

96.30 kg

Spadino® alle spezie mediterranee è un insaccato di pesce spada fermentato, stagionato e affinato per circa 12 mesi.

Porta in tavola tutto il buono dei profumi mediterranei.

Altamente digeribile, è una fonte di proteine ad alto valore biologico, consumarlo frequentemente durante la settimana apporta ferro, potassio, calcio, vitamine B6 e B12.

È indicato per chi segue la dieta mediterranea, semplicemente affettato e condito con un filo d’olio, chicchi di melograno e insalatina fresca.

Ingredienti: Pesce spada, aromi naturali (aglio, rosmarino, alloro, mirto, timo, ginepro), sale di miniera extrapuro.
Allergene: pesce.
Shelf life: 12 mesi.
Non Contiene: conservanti e additivi chimici, glutine e senza lattosio.

Disponibilità tutto l’anno.

Ideale per alimentare la tua passione per la cucina.
Provalo per nuove ricette, come la carbonara di mare.
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Prezzo

Suggerimenti d’utilizzo

Se ami sperimentare e innovare le ricette, puoi sostituire il pesce crudo con lo Spadino® alle spezie mediterranee e realizzare gustosissimi uramaki.

Si può tagliare a tocchetti e abbinarlo su crostini di polenta e funghi per realizzare finger food o antipasti, o a fette sottili, a cottura ultimata, per realizzare primi piatti come le tagliatelle ai funghi porcini e Spadino® alle spezie e pizze gourmet.

Ricette con Spadino® alle spezie mediterranee

Ogni ricetta è Per..Fetta:

Caratteristiche del prodotto

Il filetto di pesce spada viene accuratamente lavorato a mano e marinato con un minimo quantitativo di sale extra-puro di miniera e spezie mediterranee.

Viene massaggiato per alcuni giorni per insaporirsi e far cadere i liquidi, successivamente viene insaccato in sacchetti di cotone naturale e stagionato per diversi mesi, variabili in base alla pezzatura. I segni della stagionatura sono ben riconoscibili sullo Spadino® alle spezie mediterranee, questo tipo di conservazione ne determina il sapore, la consistenza e l’alta resa, conserva i valori nutrizionali come da origine e garantisce la lunga shelf-life anche dopo l’apertura.

All’esterno si presenta con una raffinata speziatura che esalta il sapore del pesce spada, grazie alla presenza di oli essenziali contenuti all’interno delle erbe e delle spezie mediterranee naturali.

Dalla consistenza burrosa e carnosa, all’interno risaltano le concentriche fibre ambrate, al centro si nota il classico baffo ad “ali di gabbiano”, tipico della specie.

Si può tagliare a tocchetti e abbinarlo su crostini di polenta e funghi per realizzare finger food o antipasti, o a fette sottili per realizzare primi piatti come le tagliatelle ai funghi porcini e Spadino® alle spezie e pizze gourmet.

Cosa ci rende differenti

Spadino® alle spezie mediterranee è un marchio registrato e appartiene a Offishina®, questo strumento rappresenta garanzie di tutela, qualità e affidabilità nei confronti dei consumatori.

Nasce dall’esigenza di conservare il pesce nei periodi di abbondante pescato e per questo si è sperimentata l’infallibile tecnica del contadino, ovvero l’insacco dei salumi di carne per realizzare salumi e insaccati di mare.

Ma ovviamente, carne e pesce hanno una struttura completamente diversa e, quindi, le conoscenze di stagionatura non possono essere applicate in egual modo.

Inizialmente, lo Spadino® alle spezie mediterranee si chiamava speck di pesce spada proprio per la caratteristica crosta esterna fatta di spezie e aromi naturali che richiamava il tradizionale salume di carne, ma, inseguito è stato dato un nome commerciale per non creare confusione sul mercato.

Lo speck è una specialità italiana, austriaca e tedesca, ottenuta dalla coscia di suino sottoposta ad affumicatura a freddo. Dal 1200 la tradizione di macellai e contadini dell’Alto Adige prevede poco sale, poco fumo e tanta aria, più è stagionato più la sua shelf-life è lunga, infatti si aggira dai 90 ai 180 giorni.

Shelf-life molto più bassa è quella dello speck di pesce spada che ha una durata di 50 giorni sottovuoto e si chiama così perché si tratta di un filetto di pesce spada speziato e affumicato.

Anche la ventresca, ottenuta dalla parte addominale del tonno rosso o tonno pinna gialla viene chiamata speck di tonno o guanciale di tonno, viene affumicata e ha una shelf-life di 120 giorni sottovuoto.

L’affumicatura dona un piacevole aroma e consente di dare una durata un po’ più lunga agli alimenti ma sia Spadino® alle spezie mediterranee che il resto della gamma di fermentati ittici Offishina®, fatta eccezione per la ricciola, non vengono affumicati per preservare i probiotici che si sviluppano durante la fermentazione.

Un processo tanto antico quanto innovativo, la fermentazione per essere messa in atto richiede un basso quantitativo di sale extra-puro di miniera e spezie mediterranee e il lungo scorrere del tempo per consentire al pesce di conservare le sue peculiarità per oltre due anni.

A dimostrazione di ciò, Spadino® alle spezie mediterranee ha una shelf-life di un anno sottovuoto e, una volta aperto, va conservato in frigorifero fino a consumo ultimato.

I fermentati ittici Offishina® sono una linea che affianca gli alimenti tradizionali, per portare rivoluzione e benefici in cucina. Infatti, contengono amminoacidi essenziali per l’organismo, per questo sono un valido sostituto della carne.

Sottolineare queste caratteristiche differenti è un aiuto per il consumatore finale che avrà maggiore chiarezza nello scegliere il prodotto che riterrà più opportuno per le sue esigenze.

Peso 1 kg
Dichiarazione nutrizionale

I valori nutrizionali si riferiscono ai risultati delle analisi di Laboratori Accreditati effettuate sui prodotti fermentati Offishina® dopo un anno di stagionatura e con una prolungata shelf-life senza conservanti chimici.
A tutela dei consumatori ESCLUDIAMO che tali risultati si possano trovare su altri prodotti similari (tra cui carpacci e salumi di pesce) che hanno una shelf-life di soli 2-3 mesi o altre tipologie di salse di pesce. La materia prima differente, lavorata con zuccheri e/o conservanti artificiali, anche trattata con affumicatura, e che richiede obbligatoriamente la conservazione in frigo a temperatura controllata con una consumazione breve dopo l'apertura, NON può avere gli stessi valori nutrizionali o poco differenti da un prodotto fermentato e stagionato.
Ricordate sempre di fare fede alla shelf-life e alla modalità di conservazione per capire LA DIFFERENZA!
Dichiarazione nutrizionale
Valori medi per 100 g :
Energia: 878 KJ/210 KCAL; grassi: 6,50 g; di cui saturi: 1,10 g; carboidrati: 2,70 g; di cui zuccheri: 0,90 g; proteine: 30,90 g; sale: 5,55 g.

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