Ingredienti: Pesce spada, aromi naturali (aglio, rosmarino, alloro, mirto, timo, ginepro), sale di miniera extrapuro.
Allergene: pesce.
Shelf life: 12 mesi.
Non Contiene: conservanti e additivi chimici, glutine e lattosio.
Disponibilità tutto l’anno.
Spadino® alle spezie mediterranee è un insaccato di pesce spada fermentato, stagionato e affinato per circa 12 mesi.
Porta in tavola tutto il buono dei profumi mediterranei.
Altamente digeribile, è una fonte di proteine ad alto valore biologico, consumarlo frequentemente durante la settimana apporta ferro, potassio, calcio, vitamine B6 e B12.
È indicato per chi segue la dieta mediterranea, semplicemente affettato e condito con un filo d’olio, chicchi di melograno e insalatina fresca.
Suggerimenti d’utilizzo
Se ami sperimentare e innovare le ricette, puoi sostituire il pesce crudo con lo Spadino® alle spezie mediterranee e realizzare gustosissimi uramaki.
Si può tagliare a tocchetti e abbinarlo su crostini di polenta e funghi per realizzare finger food o antipasti, o a fette sottili, a cottura ultimata, per realizzare primi piatti come le tagliatelle ai funghi porcini e Spadino® alle spezie e pizze gourmet.
Ricette con Spadino® speck di pesce spada
Ogni ricetta è Per..Fetta:
- Gamberi bardati di Spadino® alle spezie su crema di piselli e rosmarino – Offishina®
- Uramaki California Rolls con salmone, Spadino® alle spezie mediterranee, maionese al wasabi e Garum dei Romano
- Cornetti salati con salumi di pesce
Caratteristiche del prodotto
Il filetto di pesce spada viene accuratamente lavorato a mano e marinato con un minimo quantitativo di sale extra-puro di miniera e spezie mediterranee.
Viene massaggiato per alcuni giorni per insaporirsi e far cadere i liquidi, successivamente viene insaccato in sacchetti di cotone naturale e stagionato per diversi mesi, variabili in base alla pezzatura. I segni della stagionatura sono ben riconoscibili sullo Spadino® alle spezie mediterranee o speck di pesce spada , questo tipo di conservazione ne determina il sapore, la consistenza e l’alta resa, conserva i valori nutrizionali come da origine e garantisce la lunga shelf-life anche dopo l’apertura.
All’esterno si presenta con una raffinata speziatura che esalta il sapore del pesce spada, grazie alla presenza di oli essenziali contenuti all’interno delle erbe e delle spezie mediterranee naturali.
Dalla consistenza burrosa e carnosa, all’interno risaltano le concentriche fibre ambrate, al centro si nota il classico baffo ad “ali di gabbiano”, tipico della specie.
Si può tagliare a tocchetti e abbinarlo su crostini di polenta e funghi per realizzare finger food o antipasti, o a fette sottili per realizzare primi piatti come le tagliatelle ai funghi porcini e Spadino® alle spezie e pizze gourmet.
Cosa ci rende differenti
Spadino® alle spezie mediterranee è un marchio registrato e appartiene a Offishina®, questo strumento rappresenta garanzie di tutela, qualità e affidabilità nei confronti dei consumatori.
Nasce dall’esigenza di conservare il pesce nei periodi di abbondante pescato e per questo si è sperimentata l’infallibile tecnica del contadino, ovvero l’insacco dei salumi di carne per realizzare salumi e insaccati di mare.
Ma ovviamente, carne e pesce hanno una struttura completamente diversa e, quindi, le conoscenze di stagionatura non possono essere applicate in egual modo.
Inizialmente, lo Spadino® alle spezie mediterranee si chiamava speck di pesce spada proprio per la caratteristica crosta esterna fatta di spezie e aromi naturali che richiamava il tradizionale salume di carne, ma, inseguito è stato dato un nome commerciale per non creare confusione sul mercato.
Lo speck è una specialità italiana, austriaca e tedesca, ottenuta dalla coscia di suino sottoposta ad affumicatura a freddo. Dal 1200 la tradizione di macellai e contadini dell’Alto Adige prevede poco sale, poco fumo e tanta aria, più è stagionato più la sua shelf-life è lunga, infatti si aggira dai 90 ai 180 giorni.
Shelf-life molto più bassa è quella dello speck di pesce spada che ha una durata di 50 giorni sottovuoto e si chiama così perché si tratta di un filetto di pesce spada speziato e affumicato.
Anche la ventresca, ottenuta dalla parte addominale del tonno rosso o tonno pinna gialla viene chiamata speck di tonno o guanciale di tonno, viene affumicata e ha una shelf-life di 120 giorni sottovuoto.
L’affumicatura dona un piacevole aroma e consente di dare una durata un po’ più lunga agli alimenti ma sia Spadino® alle spezie mediterranee o speck di pesce spada che il resto della gamma di fermentati ittici Offishina®, fatta eccezione per la ricciola, non vengono affumicati per preservare i probiotici che si sviluppano durante la fermentazione.
Un processo tanto antico quanto innovativo, la fermentazione per essere messa in atto richiede un basso quantitativo di sale extra-puro di miniera e spezie mediterranee e il lungo scorrere del tempo per consentire al pesce di conservare le sue peculiarità per oltre due anni.
A dimostrazione di ciò, Spadino® alle spezie mediterranee ha una shelf-life di un anno sottovuoto e, una volta aperto, va conservato in frigorifero fino a consumo ultimato.
I fermentati ittici Offishina® sono una linea che affianca gli alimenti tradizionali, per portare rivoluzione e benefici in cucina. Infatti, contengono amminoacidi essenziali per l’organismo, per questo sono un valido sostituto della carne.
Sottolineare queste caratteristiche differenti è un aiuto per il consumatore finale che avrà maggiore chiarezza nello scegliere il prodotto che riterrà più opportuno per le sue esigenze.
