Ingredienti: ricciola, aromi naturali (aglio, rosmarino, pepe, salvia e mirto), sale extra-puro di miniera.
Allergeni: pesce.
Shelf life: 3 mesi.
Non contiene: conservanti, zuccheri e additivi chimici, glutine e lattosio.
Prodotto subito pronto all’uso.
Disponibilità tutto l’anno.
Gustosi petali di pancetta di ricciola fermentata, semistagionata e affumicata. La forma larga e sottile è stata studiata per dare massima versatilità, infatti sono subito pronti all’uso per la preparazione di tante ricette o da gustare semplicemente come snack. Le bianchi carni sode, ricche di una marezzatura straordinaria, donano una delicata dolcezza e in finale ricordano la marinatura nelle foglie d’ulivo. La leggera affumicatura avviene con legni pregiati non trattati come ciliegio, noce, mandorlo, agrumi ed erbe mediterranee tra cui mirto, salvia e rosmarino. Il rispetto delle tecniche e delle temperature non modifica texture e sapori originali del pesce.
Protagonista del menù delle feste, si presta bene dai finger food ai secondi piatti.
Per un antipasto, si può realizzare un carpaccio di verdure marinate contornato da petali di ricciola e semi misti, un’idea vincente per un piatto fresco e sfizioso.
Tra i primi piatti con pancetta di ricciola affumicata ci sono: l’arrabbiata di mare, il risotto con fiori di zucca e zafferano, la cremosa pasta con purea di fave secche, gli spaghetti risottati con i carciofi.
Per una frittata veloce, l’uso dei petali di ricciola renderà il tuo secondo gustoso e salverà il tuo pranzo o la tua cena dell’ultimo minuto. In alternativa, si può variare una torta salata, asparagi e stracchino.
In abbinamento con le patate al forno e rosmarino, per il contorno più stuzzicante di sempre. O come gustosa guarnizione sulla vellutata di zucca.
Suggerimenti d’uso
I petali di ricciola o pancetta di ricciola affumicata sono uno dei prodotti di eccellenza della salumeria di pesce italiana, pratici per la realizzazione di golose preparazioni gastronomiche. Gustosi con insalatina di finocchi e arancia, con pan brioche, burro artigianale e foglioline di basilico o semplicemente conditi con un filo d’olio. Ottimo ingrediente per risotti, vellutate, pokè, pizze gourmet.
Ricette con i petali di Ricciola
Ogni ricetta è Per…Fetta:
- Tagliatelle all’uovo, Petali di Ricciola, limone verde e pepe nero.
- Riso Carnaroli, lenticchie rosse, Petali di Ricciola, liquirizia e fiori di basilico.
- Coppa Martini con frijoles refritos e Petali di Ricciola
Caratteristiche del prodotto
I petali di ricciola affumicata sono un prodotto di norcineria di mare, nati da un’accurata selezione della materia prima. Dalla sfilettatura del pesce intero, si ricava la parte più nobile della ricciola, ovvero la pancetta. Subito dopo si marina con sale extra-puro di miniera, spezie e aromi mediterranei. Fermentazione, asciugatura, affumicatura lenta e a temperature controllate ne determinano la consistenza e ne prolungano la shelf life fino a 3 mesi dal confezionamento.
Il prodotto nasce dall’esigenza di praticità, infatti i raffinati petali sono già pronti all’uso e versatili, pensati proprio per chi conduce un vita frenetica, ma non vuole rinunciare ad un’alimentazione sana ed equilibrata. Per assumere il giusto apporto quotidiano di proteine, sono un valido sostituto della carne, per questo si possono usare in cucina con la stessa modalità dei cubetti di pancetta di maiale o del guanciale di maiale o degli stick di speck.
La ricciola è un pesce pregiato ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali, acidi grassi Omega-3. Il suo consumo è indicato per chi segue un regime alimentare ipocalorico e le sue carni magre sono altamente digeribili. Contiene sali minerali come fosforo e potassio, vitamina D importante per lo sviluppo e il rafforzamento delle ossa e dei denti e vitamina A fondamentale per la vista.
Inizialmente veniva considerato povero, ma negli ultimi anni è stato riscoperto per le sue caratteristiche, diventando così, una specie molto amata e apprezzata dalla cucina italiana tanto da essere definito il “manzo di mare”. È un pesce azzurro pelagico, trascorre tutta la sua vita in piena libertà e si trova nelle profondità del mare. Catturato con metodi di pesca sostenibile, con sistemi ecocompatibili che operano nel pieno rispetto delle norme di tutela dell’ambiente e dell’animale stesso, riesce a mantenere inalterate la sua freschezza e il suo sapore, tipici della specie.
Curiosità
I petali o pancetta di ricciola e il prosciutto di ricciola sono gli unici salumi di pesce Offishina® ad essere conservati mediante l’affumicatura.
Questo metodo è tra i più antichi, nato inizialmente per la conservazione del cibo, e successivamente, per dare un aroma e sfumature di colore differenti. Mix di legni e spezie naturali, la fantasia non ha limiti per ottenere piatti interessanti. La cosa più importante è rispettare le temperature e non usare preparati chimici per salvaguardare le proprietà organolettiche del pesce e il risultato sarà particolarmente delizioso.
