Ingredienti: Pesce spada, aromi naturali (aglio, rosmarino, alloro), sale di miniera extrapuro.
Allergene: pesce
Shelf life: 12 mesi.
Non contiene: conservanti e additivi chimici, glutine e lattosio.
Disponibilità tutto l’anno.
Spadino® è un insaccato di pesce spada fermentato, stagionato e affinato per circa 12 mesi.
L’alimento che contrasta l’invecchiamento perché è una fonte eccellente di acidi grassi essenziali della serie Omega-3.
Ricco di selenio, fosforo e calcio, svolge una funzione antiage per questo è consigliabile per un’alimentazione sana e bilanciata.
Suggerimento d’utilizzo
Per chi ama rivisitare la cucina tradizionale è perfetto per realizzare la carbonara di mare. Lo Spadino® è indicato per sostituire il guanciale, mentre, si possono usare le uova di ricci al posto delle uova di gallina. Per un secondo sfizioso, bardare i gamberi con lo Spadino® e piastrare pochi minuti con una crema di fave o piselli per contorno.
È ottimo con frutta e verdura fresca, latticini, e, a cottura ultimata, per primi piatti, zuppe, pizze gourmet.
Ricette con Spadino®
Ogni ricetta è Per…Fetta:
Caratteristiche del prodotto
Il filetto di pesce spada viene accuratamente lavorato a mano e marinato con un minimo quantitativo di sale extra-puro di miniera e spezie mediterranee.
Viene massaggiato per diversi giorni per insaporirsi e far cadere i liquidi, successivamente viene insaccato con sacchetti di cotone naturale e stagionato per diversi mesi, variabili in base alla pezzatura. I segni della stagionatura sono ben riconoscibili sullo Spadino®, questo tipo di conservazione lo rende altamente digeribile, conserva invariati i valori nutrizionali come da origine e garantisce la lunga shelf-life anche dopo l’apertura.
Il sapore è carnoso e burroso, al taglio risaltano le concentriche fibre ambrate, al centro si nota il classico baffo ad “ali di gabbiano” tipico della specie.
Cosa ci rende differenti
Spadino® è un marchio registrato e appartiene a Offishina®, questo strumento rappresenta garanzie di tutela, qualità e affidabilità nei confronti dei consumatori.
Nasce dall’esigenza di conservare il pesce nei periodi di abbondante pescato e per questo si è sperimentata l’infallibile tecnica del contadino, ovvero l’insacco dei salumi di carne per realizzare salumi e insaccati di mare. Ma ovviamente, carne e pesce hanno una struttura completamente diversa e quindi le conoscenze di stagionatura non possono essere applicate in egual modo.
La norcineria di mare italiana produce, da anni, un salume di pesce spada al naturale o affumicato realizzato con una marinatura di sale, spezie, zucchero di canna o destrosio e a volte un minimo quantitativo di conservanti chimici. Tutte scelte che dipendono dall’azienda produttrice che adopera queste tecniche per determinare la shelf-life che solitamente si aggira tra i 50-90 giorni sottovuoto e, una volta aperto, va consumato entro massimo 7 giorni.
Lonza e lonzino di pesce spada e girello di pesce spada vengono chiamati così perché il loro aspetto estetico ricorda quello dei tipici salume di carne.
La lonza è un taglio pregiato derivante dal maiale, poco grasso ma allo stesso tempo gustoso e succulento, per questo viene paragonato alla carne del pesce spada.
In effetti, originariamente anche allo Spadino® era stato dato il nome di lonza di pesce spada perché ricorda un po’ il salume di carne marchigiano. Ma essendo che, la struttura dell’animale è completamente diversa di conseguenza sono differenti anche altre caratteristiche. La lonza ha una conservazione che va dai 120 giorni fino ai 6 mesi, in base proprio a quanto è lungo il periodo di stagionatura mentre lo Spadino® ha una shelf-life di 12 mesi sottovuoto e, una volta aperto, va conservato in frigorifero fino a consumo ultimato.
Il lonzino, invece è un altro tipo di taglio del maiale che viene solitamente affumicato e ha una scadenza media di sei mesi. L’affumicatura è un altro elemento in comune con il lonzino di pesce spada che, però, ha una shelf-life di 60 giorni.
Il girello invece è la porzione migliore della coscia del manzo o del vitello, solitamente, scelto per la sua magrezza nella preparazione di carpacci o arrosti, mentre il girello di spalla è più indicato per i bolliti.
Lo Spadino® viene realizzato con un metodo tanto antico quanto innovativo, quello della fermentazione, che per essere messo in atto richiede solo il minimo quantitativo di sale extra-puro di miniera, spezie mediterranee e il lungo scorrere del tempo.
Il nome commerciale è stato scelto per sottolineare le caratteristiche differenti che sono d’aiuto per il consumatore finale che ha necessità di avere maggiore chiarezza e scegliere il prodotto più adatto alle sue esigenze.
I fermentati ittici Offishina® si aggiungono agli alimenti tradizionali portando rivoluzione e benefici in cucina, contengono amminoacidi essenziali per l’organismo, per questo sono un valido sostituto della carne.
