Paccheri all’amatriciana di mare con salsa di pomodori gialli, Spadino®, cacioricotta e menta valdostana

I paccheri all’amatriciana di mare con salsa di pomodori gialli, Spadino®, cacioricotta e menta valdostana sono una ricetta con il pregiato salume di mare stagionato, così originale e prelibata che ha già conquistato chi è affezionato alla classica tradizionale romana.

Curiosità e benefici

Nell’amatriciana ci va il guanciale o la pancetta?
Di fronte a questo spinoso dilemma abbiamo un’alternativa valida, che risponderà al vostro dubbio amletico: nell’amatriciana da oggi ci va lo Spadino® conosciuto anche con il nome di lonza di pesce spada!

Lo Spadino® è un insaccato di pesce spada fermentato e stagionato in cantina, con una tecnica per certi versi simile a quella utilizzata per i salumi di carne. Nell’arco di un anno, grazie alla preziosa azione delle muffe nobili, acquisisce profumi e sapori irresistibili. La sua composizione morbida e delicata, è perfetta per la rivisitazione di piatti tradizionali italiani in versione marinara.

Alla sacralità dell’amatriciana romana, la variante Offishina® ha il vantaggio di essere più light. Con un’ispirazione all’originale e uno sguardo al futuro, il condimento viene preparato utilizzando ingredienti contemporanei e innovativi, con un diminuito apporto di grassi.

Bastano dei piccoli “aggiustamenti” per aggiornare la tradizione, senza stravolgere la ricetta originale. Mediante studio e ricerca, nascono nuovi prodotti, che non richiedono cotture elaborate e complicate. L’amatriciana di mare con lo Spadino® è il risultato di questo pensiero, assimilare tutte le proprietà nutritive del maestoso pesce spada, nella maniera più semplice possibile.

L’amatriciana, come suggerisce il nome, nacque nella città di Amatrice, in provincia di Rieti. Le prime informazioni scritte del sugo all’amatriciana si trovano nel taccuino del cuoco romano Francesco Leonardi, nell’aprile del 1816, ma le sue conoscenze risalgono a tempi più antichi, perché era il piatto prediletto dagli emigranti.

Un suggerimento in più: se sugli ingredienti e le modalità ci sono state sempre più discussioni, sul formato di pasta la flessibilità è maggiore. Così, per la qualità e il rispetto dell’ essiccazione a bassa temperatura, per il nostro primo piatto, abbiamo scelto un tipo di pasta biologica, i Paccheri di semola di grano duro Senatore Cappelli.

Il condimento è preparato con salsa di pomodori gialli, che a differenza della rossa, ha un gusto più dolce, delicato e si sposa perfettamente con lo Spadino®, che, a sua volta, prenderà il posto del guanciale. Per la succedanea, amatriciana di mare, oltre a sostituire il salume di carne suina con un salume di pesce spada, preferiamo abbinare una grattugiata di cacioricotta che ha un sapore più morbido e meno sapido rispetto al pecorino romano.

Questa è la ricetta da provare a rifare comodamente a casa tua e ti sentirai subito un vero chef!

Categoria: primo piatto

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 30 minuti

Costo: economico

Ingredienti per la salsa di pomodori gialli:

500g di pomodori gialli
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di basilico
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
1/2 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la pasta:

500 g di paccheri Senatore Cappelli
Spadino® a julienne
cacioricotta
sale q.b.
pepe qb
foglioline di menta valdostana

Procedimento per la salsa gialla:

1 Lavare per bene i pomodorini gialli e tagliarli a spicchi.

2 In una pentola riscaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.
3 Quando inizierà a sentirsi lo sfrigolio dell’olio bollente, eliminare l’aglio e aggiungere i pomodori.
4 Mescolare con un cucchiaio di legno o in silicone, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
5 Aggiungere qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero e mescolare ancora di tanto in tanto fino a quando i pomodori gialli non si saranno sfaldati.
N.B:La cottura è più veloce rispetto ai pomodori rossi quindi avverrà all’incirca in 20 minuti.

6 Spegnere e ridurre in crema aiutandosi con un minipimer o con un passaverdure.

Cottura dei paccheri:

1 Lessare i paccheri Senatore Cappelli in acqua poco salata per circa 8-10 minuti, come riportato nella confezione.
2 Tagliare lo Spadino® a julienne e aggiungerlo nella salsa gialla affinché si insaporisca.

3 In un saltiere scolare la pasta al dente e amalgamare con il condimento preparato in precedenza, unito ad un mestolo d’acqua di cottura.
4 Dopo qualche minuto impiattare.

Assemblaggio:

In un piatto da portata, completare aggiungendo un altro mestolo di salsa di pomodori gialli, qualche strisciolina di Spadino®, una grattugiata di cacioricotta. Decorare con una macinata di pepe e la tipica piccantezza della menta valdostana per conferire un sapore ancora più intenso alla pietanza.

FAQ: Amatriciana di mare

Cos’è l’Amatriciana di mare e in cosa si differenzia dalla ricetta tradizionale?

L’Amatriciana di mare è una rivisitazione del classico piatto romano, che ne mantiene lo spirito e la struttura. A differenza della versione tradizionale con guanciale e pecorino, la nostra ricetta sostituisce questi ingredienti con alternative marine: lo Spadino® (salume di pesce spada stagionato) e il cacioricotta.

Come fare l’Amatriciana di mare in modo semplice e veloce?

Preparare la nostra Amatriciana di mare è un processo molto semplice. Basta preparare una salsa leggera con pomodori gialli e lo Spadino® tagliato a julienne, poi mantecare la pasta cotta al dente. Questo metodo garantisce un primo piatto delizioso e raffinato in soli 30 minuti.

Quali sono gli ingredienti principali per l’Amatriciana di pesce?

Gli ingredienti principali per la nostra Amatriciana di mare sono: i paccheri, il nostro Spadino®, pomodori gialli per la salsa, e una grattugiata di cacioricotta. Questi componenti, selezionati con cura, assicurano un equilibrio perfetto di sapori e una consistenza unica.

Che pesce si usa per l’Amatriciana di mare?

Per questa ricetta si usa un prodotto unico: lo Spadino®, un salume di pesce spada fermentato e stagionato. Sconsigliamo l’uso di gamberetti, cozze o altre tipologie di pesce fresco, poiché altererebbero la natura del piatto. Lo Spadino® è l’unica alternativa che ricrea la sapidità e la consistenza del guanciale.

Perché utilizzare lo Spadino® al posto del guanciale?

Lo Spadino® è una scelta innovativa e più leggera. Essendo un salume di pesce spada, riduce notevolmente l’apporto di grassi saturi, pur offrendo un sapore intenso e un aroma che ricorda il guanciale, grazie alla sua lunga stagionatura. È la soluzione ideale per chi cerca una versione più sana della ricetta tradizionale.

Si possono usare altri salumi di pesce?

No, per questa ricetta specifica non è consigliato utilizzare altri salumi di pesce come il pesce spada affumicato o la mortadella di mare o salmone affumicato. Lo Spadino® ha una texture e un profilo aromatico unici, dati dal processo di fermentazione, che lo rendono l’unico insaccato di mare in grado di sostituire in modo efficace il guanciale.

Come fare la salsa per l’Amatriciana di mare?

Per la nostra Amatriciana di mare, la salsa si prepara con pomodori gialli, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico. Aggiungendo dello zucchero, si equilibra l’acidità dei pomodori. È importante non cuocere troppo la salsa per mantenere la sua freschezza.

L’Amatriciana di mare è una ricetta facile e veloce?

Sì, è un piatto molto facile da realizzare. Sebbene il sapore sia complesso, la preparazione è semplice e richiede solo 30 minuti. La combinazione di ingredienti di alta qualità, come i paccheri Senatore Cappelli e lo Spadino®, garantisce un risultato da vero chef con il minimo sforzo.

Come rendere l’Amatriciana di mare cremosa?

Il segreto per un’Amatriciana di mare cremosa sta nella mantecatura. Dopo aver scolato la pasta al dente, mantecala nel tegame con la salsa e un mestolo di acqua di cottura. L’amido rilasciato dalla pasta creerà una deliziosa e avvolgente cremina.

Quali sono i benefici nutrizionali di questa ricetta?

Questa ricetta, grazie all’uso dello Spadino®, è più leggera e ha un ridotto contenuto di grassi rispetto all’Amatriciana tradizionale. Il pesce spada è una fonte ricca di Omega-3 e proteine, rendendo il piatto non solo gustoso, ma anche un’ottima scelta per la tua salute.

Qual è la storia di questa ricetta Amatriciana di pesce?

La nostra Amatriciana di mare è stata ideata dallo chef Danilo Romano, che agli inizi degli anni 2000 nel suo ristorante a Matino in provincia di Lecce il Gusta e Degusta oggi Danilo Osteria Creativa, ha reinterpretato il classico piatto romano, portando il gusto del mare in un primo piatto iconico. Questa creazione è il risultato di anni di ricerca e studio sulla lavorazione artigianale dei salumi di mare.

Quali sono i migliori abbinamenti per l’Amatriciana di mare?

Per esaltare i sapori di questo piatto, ti consigliamo di abbinarlo con un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Fiano. Una grattugiata di cacioricotta e una spolverata di pepe a fine piatto ne completeranno il gusto, rendendo l’esperienza culinaria indimenticabile.