Porchetta di Tonno o Tonno in Porchetta

Un Secondo di Mare Gourmet con Tonno e Speck di Pesce Spada

La porchetta di tonno o tonno in porchetta ripiena di Spadino® alle spezie di macchia mediterranea è una ricetta che fonde tradizione e innovazione, trasformando un classico della cucina italiana in un piatto di mare sorprendente. La salsa senapata aggiunge una nota vivace, mentre il Sale Cromatico Offishina® esalta ogni sapore. Questo piatto è ideale per chi ama sperimentare in cucina mantenendo un occhio alla sostenibilità.

Benefici e Curiosità: Perché scegliere la porchetta di Tonno

• Un tocco innovativo: ispira la porchetta tradizionale, ma utilizza il tonno e il salume di mare Spadino® alle spezie di macchia mediterranea o Speck di pesce spada.
• Ingredienti di qualità: aromi mediterranei e prodotti esclusivi come il Sale Cromatico.
• Adatto per ogni occasione: elegante e delizioso, perfetto per cene raffinate.

Lo Spadino® alle spezie o Speck di pesce spada, viene aromatizzato con erbe aromatiche mediterranee che contribuiscono a bilanciare il grasso naturale del pesce conferendo un tocco delicato.

Consigliamo un accompagnamento con salsa senapata e rucola selvatica per donare al piatto una nota stuzzicante e piccante.

Un suggerimento in più: la cottura a bassa temperatura è un’ottima scelta per preservare la succulenza del tonno e, allo stesso tempo, permette di preparare in anticipo delle monoporzioni, da cuocere poi direttamente al momento del servizio.

Categoria: secondo piatto

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 12 ore di marinatura + 50 minuti di preparazione

Costo: medio

Ingredienti per 4 Persone:

• 800 g di tonno fresco
• Spadino® alle spezie mediterranee (speck di pesce spada)
• Sale Cromatico Offishina®
• Rametti di rosmarino
• finocchietto selvatico
• 1 spicchio d’aglio
• Grani di pepe
• Foglie d’alloro e salvia
• Olio extravergine d’oliva
• Birra chiara
• 5-6 patate
• Rucola selvatica
• 2 cucchiai di senape di Digione
• Aceto di mele
• Miele

Procedimento: Come Preparare la Porchetta di Tonno

1. Preparazione del Tonno

•  Asciugare il tonno con carta assorbente e, se presenti, rimuovere le parti di grasso e la pelle.
•  Tagliare il filetto di tonno a libro, ossia in maniera longitudinale, e bardare con fette di salume di mare Spadino® alle spezie , aggiungere il finocchietto selvatico e farcire con salsa senapata.
•  Arrotolare su se stesso, marinare, massaggiare il tonno con Sale Cromatico Offishina® e lasciare insaporire per qualche ora con un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, grani di pepe, foglie d’alloro e salvia.
• Rimuovere le spezie e tagliare il rollè di tonno a fette regolari di 2-3cm ognuna.
•  Far riposare per qualche ora le fette in un recipiente versando sopra della birra chiara.
•  Per far insaporire bene la porchetta di tonno devono trascorrere circa 12 ore. Successivamente, si sigillano le fette in sacchetti alimentari, facendo ben attenzione a tirare fuori l’aria.

•  La cottura a 38° per 40 minuti ti consentirà un risultato morbido e succoso.
•  Far raffreddare ogni singola bustina e conservare in frigo.
•  Prima di servire, completare con la doratura finale. In una padella antiaderente ben calda aggiungere un filo d’olio e rosolare velocemente la porchetta di tonno su tutti i lati.

2. Preparazione della salsa senapata:

• In una ciotola mescolare due cucchiai di senape di Digione con due cucchiai di aceto di mele e uno di miele.
• Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, incorporandolo con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Regolare di sale con Sale Cromatico Offishina® e mescolare fino al suo totale assorbimento.
• Trasferire in un dosatore per avere una migliore capacità d’utilizzo.

3. Preparazione delle patate al forno:

• Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle grossolanamente.
• Preriscaldare il forno e distribuire le patate sulla teglia ricoperta da carta forno.
• Condire con Sale Cromatico, olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino.
• Cuocere per circa 35 minuti e girarle a metà cottura con una spatola per dare una croccantezza esterna uniforme e una morbidezza all’interno.

Impiattamento: Come Servire la Porchetta di Tonno

Disporre le fette di porchetta su un piatto piano, guarnire con salsa senapata e un ciuffo di rucola selvatica. Accompagnare con patate al forno croccanti.

Prova la Porchetta di Tonno per un’esperienza culinaria unica

La porchetta di tonno o tonno in porchetta con Spadino® alle spezie mediterranee è una vera innovazione in cucina. Ideale per chi ama sorprendere una tavola con sapori autentici e ingredienti di qualità. Provala oggi e scopri il gusto irresistibile dei nostri salumi e condimenti di mare Offishina®.

FAQ – Porchetta di Tonno

1. Cos’è esattamente la porchetta di tonno?

La nostra porchetta di tonno è un’interpretazione gourmet di un classico della cucina italiana. Non è la porchetta di maiale tradizionale, ma un secondo piatto di mare che unisce la succosità del tonno fresco con il sapore unico dello Spadino® (o Speck di pesce spada) alle spezie mediterranee, creando un piatto elegante e sorprendente.

2. In cosa si differenzia la vostra ricetta di porchetta di tonno da altre che si trovano online?

La nostra ricetta si distingue per l’uso di ingredienti esclusivi come lo Spadino® alle spezie di macchia mediterranea e il Sale Cromatico Offishina®, che conferiscono al piatto un profilo aromatico unico. Inoltre, abbiamo ottimizzato la ricetta per la cottura a bassa temperatura, garantendo un risultato eccezionalmente morbido e succoso, un dettaglio spesso trascurato in altre preparazioni.

3. Perché dovrei usare i “salumi di mare” nella mia cucina?

I salumi di mare, come lo Spadino®, sono una scelta innovativa e sostenibile. Offrono un’alternativa leggera e salutare ai salumi tradizionali, pur mantenendo un gusto ricco e una consistenza che si presta a molteplici abbinamenti. Sono perfetti per arricchire ricette, dagli antipasti ai secondi, come la nostra porchetta di tonno, e per sperimentare sapori nuovi.

4. Posso preparare la porchetta di tonno in anticipo?

Assolutamente sì. La nostra ricetta è pensata per facilitare la preparazione. Puoi sigillare le monoporzioni in sacchetti alimentari dopo la marinatura e la cottura a bassa temperatura e conservarle in frigo. Basterà una veloce rosolatura prima di servire per ottenere una doratura perfetta e gustare il piatto come appena fatto.

5. Cosa si intende per cottura a bassa temperatura sous vide e quali sono i suoi vantaggi?

La cottura a bassa temperatura (o sous vide) è una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti sigillati sottovuoto in acqua a temperatura controllata e costante per un periodo prolungato. I vantaggi principali sono:

• Massima succulenza: gli alimenti mantengono tutti i loro succhi e i nutrienti.
• Uniformità: la cottura è perfetta in ogni punto, dal centro ai bordi.
• Gusto esaltato: gli aromi e le spezie penetrano in profondità senza disperdersi.
• Preparazione anticipata: permette di organizzare il lavoro in cucina e completare la cottura solo al momento del servizio.

6. Se non trovo lo Spadino®, posso usare un altro ingrediente?

Lo Spadino® alle spezie di macchia mediterranea è un ingrediente chiave che conferisce un sapore unico. Se non è disponibile, puoi sostituirlo con un altro salume di pesce spada di alta qualità o un altro salume di mare che bilanci il grasso del tonno. Per ottenere il risultato migliore, ti consigliamo comunque di cercare i nostri prodotti esclusivi online.

Con quali contorni posso abbinare la porchetta di tonno?

La porchetta di tonno si sposa perfettamente con contorni freschi e leggermente aciduli. Le patate al forno e la rucola selvatica condita con la nostra salsa senapata, come suggerito nella ricetta, creano un equilibrio di sapori eccezionale.