Ingredienti: tonno, pesce spada, ricciola, aromi naturali (aglio, pepe, peperone dolce e peperoncino piccante, pomodoro secco, semi di finocchio), sale di miniera extrapuro, olio extravergine d’oliva.
Allergene: pesce.
Shelf life:12 mesi.
Non contiene: conservanti e additivi chimici, glutine e lattosio.
Disponibilità tutto l’anno.
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Pizzicata® è un insaccato spalmabile di pesce stagionato e affinato per circa 12 mesi.
Si può amalgamare con olio extravergine d’oliva per renderla più facilmente spalmabile sul pane, oppure per realizzare primi piatti come la pasta con il ragù di mare o la pizza con Pizzicata® e burrata
Suggerimenti d’uso
Per creare un sapore ineguagliabile abbina Pizzicata® con stracciatella, basilico fresco e scorzetta d’arancia.
È il connubio perfetto con crostini, pane casereccio, per realizzare finger food, aperitivi, antipasti, è un ottimo condimento per primi piatti e pizze gourmet da inserire a cottura ultimata.
Ricette con Pizzicata®
Ogni ricetta è Per…Fetta:
- Finger food di Pizzicata®
- Risotto, Pizzicata® e stracciatella
- Cuoricini di sfoglia all’uovo ripieni di Pizzicata®
Caratteristiche del prodotto
Tonno, pesce spada e ricciola vengono tagliati a mano, macinati e amalgamati con sale di miniera extra-puro e aromi naturali. Dopo che l’impasto si è insaporito, viene imbudellato in budelli di origine vegetale e stagiona per circa 12 mesi durante i quali perfeziona le caratteristiche organolettiche. Durante la fermentazione si sviluppano probiotici che ne consentono l’alta digeribilità.
Dalla consistenza cremosa, Pizzicata® è un insaccato di pesce fermentato dove ogni ingrediente è ben bilanciato ed equilibrato, tanto da conquistare anche chi solitamente non predilige il piccante. Il colore rosso brillante è dato da pomodoro secco e peperoncino pugliese che aggiungono brio, senza coprire il gusto naturale del pesce stagionato. Il buon olio extravergine d’oliva ne esalta le peculiarità e conferisce delicatezza.
Dopo l’affinamento, viene confezionato in vasetto di vetro per praticità d’utilizzo.
Cosa ci rende differenti
Pizzicata® è un nome a marchio registrato e appartiene ad Offishina®, questo strumento rappresenta garanzia di tutela, qualità e affidabilità nei confronti del consumatore. Un salume di mare che nasce per conservare il pesce per un lungo periodo, senza l’uso di conservanti e additivi chimici.
In origine il suo nome era nduja marina, successivamente, è stato cambiato in Pizzicata® perchè è un prodotto tipico salentino, il suo nome è un omaggio alla pizzica, antico ballo tradizionale e ha un gusto che “pizzica” un po’, a differenza dei salumi nostrani che sono molto più piccanti.
Come da antiche tradizioni, l’enogastronomia italiana è stata arricchita sempre più dalle conserve. Un metodo pratico per racchiudere in vasetto le prelibatezze e utilizzarle all’occorrenza. Un gesto semplice, quello di spalmare creme e patè su crostini caldi per realizzare un antipasto saporito e genuino. In alternativa, un condimento goloso per la preparazione di primi piatti superlativi. Nasce così l’idea di Pizzicata®, insaccato spalmabile di pesce per eccellenza.
Alla vista si presenta di un colore rosso intenso, viene conservata con il solo utilizzo di sale di miniera extra-puro ed un pizzico del prezioso peperoncino, insieme ad olio extravergine d’oliva che la rendono spalmabile ricordando le specialità calabresi quali sardella e nduja.
Ma ognuna di esse presenta notevoli differenze, vi spieghiamo quali.
La sardella calabrese o caviale di Calabria è considerata “una discendente” del garum, l’antica salsa romana per antonomasia.
In base alla materia prima pesce e alla zona di provenienza può variare il nome in rosamarina o neonata. Si tratta di bianchetti, piccolissimi pesci, solitamente sardine, insaporiti con sale, olio e una nota spiccata di peperoncino. È una salsa di pesce spalmabile venduta in vasetto considerata “la sorella” di mare della nduja, ma ha una shelf-life più o meno breve.
La nduja è un salume spalmabile ottenuto dalle parti più grasse del maiale condite sempre con sale, spezie e un’abbondante dose di peperoncino. Una volta amalgamati gli ingredienti, vengono imbudellati, leggermente affumicati e stagionati per un periodo variabile. La stagionatura allunga la shelf-life fino a sei mesi sottovuoto.
Sia la sardella che la nduja, una volta aperte vanno conservate in frigo per qualche giorno mentre Pizzicata® ha una shelf-life di 12 mesi e, una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero fino a consumo ultimato.
I fermentati ittici Offishina® si aggiungono agli alimenti tradizionali portando rivoluzione e benefici in cucina, contengono amminoacidi essenziali per l’organismo per questo sono un’alternativa alla carne. Sottolineare queste caratteristiche differenti è un valido aiuto per il consumatore finale che avrà maggiore chiarezza nello scegliere il prodotto che riterrà più opportuno per le sue esigenze.
