Un Secondo di Mare Gourmet con Tonno e Speck di Pesce Spada

La porchetta di tonno o tonno in porchetta ripiena di Spadino® alle spezie di macchia mediterranea è una ricetta che fonde tradizione e innovazione, trasformando un classico della cucina italiana in un piatto di mare sorprendente. La salsa senapata aggiunge una nota vivace, mentre il Sale Cromatico Offishina® esalta ogni sapore. Questo piatto è ideale per chi ama sperimentare in cucina mantenendo un occhio alla sostenibilità.

Benefici e Curiosità: Perché scegliere la porchetta di Tonno

• Un tocco innovativo: ispira la porchetta tradizionale, ma utilizza il tonno e il salume di mare Spadino® alle spezie di macchia mediterranea o Speck di pesce spada.
• Ingredienti di qualità: aromi mediterranei e prodotti esclusivi come il Sale Cromatico.
• Adatto per ogni occasione: elegante e delizioso, perfetto per cene raffinate.

Lo Spadino® alle spezie o Speck di pesce spada, viene aromatizzato con erbe aromatiche mediterranee che contribuiscono a bilanciare il grasso naturale del pesce conferendo un tocco delicato.

Consigliamo un accompagnamento con salsa senapata e rucola selvatica per donare al piatto una nota stuzzicante e piccante.

Un suggerimento in più: la cottura a bassa temperatura è un’ottima scelta per preservare la succulenza del tonno e, allo stesso tempo, permette di preparare in anticipo delle monoporzioni, da cuocere poi direttamente al momento del servizio.

Categoria: secondo piatto

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 12 ore di marinatura + 50 minuti di preparazione

Costo: medio

Ingredienti per 4 Persone:

• 800 g di tonno fresco
• Spadino® alle spezie mediterranee (speck di pesce spada)
• Sale Cromatico Offishina®
• Rametti di rosmarino
• finocchietto selvatico
• 1 spicchio d’aglio
• Grani di pepe
• Foglie d’alloro e salvia
• Olio extravergine d’oliva
• Birra chiara
• 5-6 patate
• Rucola selvatica
• 2 cucchiai di senape di Digione
• Aceto di mele
• Miele

Procedimento: Come Preparare la Porchetta di Tonno

1. Preparazione del Tonno

•  Asciugare il tonno con carta assorbente e, se presenti, rimuovere le parti di grasso e la pelle.
•  Tagliare il filetto di tonno a libro, ossia in maniera longitudinale, e bardare con fette di salume di mare Spadino® alle spezie , aggiungere il finocchietto selvatico e farcire con salsa senapata.
•  Arrotolare su se stesso, marinare, massaggiare il tonno con Sale Cromatico Offishina® e lasciare insaporire per qualche ora con un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, grani di pepe, foglie d’alloro e salvia.
• Rimuovere le spezie e tagliare il rollè di tonno a fette regolari di 2-3cm ognuna.
•  Far riposare per qualche ora le fette in un recipiente versando sopra della birra chiara.
•  Per far insaporire bene la porchetta di tonno devono trascorrere circa 12 ore. Successivamente, si sigillano le fette in sacchetti alimentari, facendo ben attenzione a tirare fuori l’aria.

•  La cottura a 38° per 40 minuti ti consentirà un risultato morbido e succoso.
•  Far raffreddare ogni singola bustina e conservare in frigo.
•  Prima di servire, completare con la doratura finale. In una padella antiaderente ben calda aggiungere un filo d’olio e rosolare velocemente la porchetta di tonno su tutti i lati.

2. Preparazione della salsa senapata:

• In una ciotola mescolare due cucchiai di senape di Digione con due cucchiai di aceto di mele e uno di miele.
• Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, incorporandolo con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Regolare di sale con Sale Cromatico Offishina® e mescolare fino al suo totale assorbimento.
• Trasferire in un dosatore per avere una migliore capacità d’utilizzo.

3. Preparazione delle patate al forno:

• Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle grossolanamente.
• Preriscaldare il forno e distribuire le patate sulla teglia ricoperta da carta forno.
• Condire con Sale Cromatico, olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino.
• Cuocere per circa 35 minuti e girarle a metà cottura con una spatola per dare una croccantezza esterna uniforme e una morbidezza all’interno.

Impiattamento: Come Servire la Porchetta di Tonno

Disporre le fette di porchetta su un piatto piano, guarnire con salsa senapata e un ciuffo di rucola selvatica. Accompagnare con patate al forno croccanti.

Prova la Porchetta di Tonno per un’esperienza culinaria unica

La porchetta di tonno o tonno in porchetta con Spadino® alle spezie mediterranee è una vera innovazione in cucina. Ideale per chi ama sorprendere una tavola con sapori autentici e ingredienti di qualità. Provala oggi e scopri il gusto irresistibile dei nostri salumi e condimenti di mare Offishina®.