Risotto all’erbe fini, quenelle di polpa di fico d’india viola, Tunni® e fiori di borragine

Mettere i fichi d’india viola in acqua abbondante per far perdere le spine. Accartocciare i fichi d’india in carta di alluminio e cuocere in forno a 220° C per 20 minuti. Aprire i cartocci, staccare la buccia dei fichi d’india e ricavare la polpa con l’aiuto di un cucchiaio; passare il ricavato al passaverdure per separare semi e fibre legnose. Condire con un pizzico di sale e zucchero, olio evo, Grana grattugiato, pepe e una patata bollita. Ottenuto un impasto cremoso e denso, formare delle quenelle e metterle da parte. Tostare in padella il riso acquerello con una noce di burro, sfumare con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale. Intanto tritare le erbette: rosmarino fresco, erba cipollina, maggiorana fresca, origano, dragoncello. A cottura ultimata, mantecare con burro e qualche fettina di Tunni® tritata grossolanamente e un pizzico di erbe fini. Impiattare su piatto piano il risotto, spolverare con erbe fini, completare con fettine di Tunni®, quenelle di fico, e fiori di borragine. https://offishina.it/shop/insaccati/tunni/