Carbonara di mare con Spadino® e ricci

L’originale carbonara di mare con Spadino® e ricci è una delle prime ricette di Offishina®, molto apprezzata per la particolarità degli ingredienti, ovvero, il filetto di pesce spada stagionato in sostituzione del guanciale e le uova di ricci a posto delle classiche uova di gallina.

Curiosità e benefici:

La pasta alla carbonara è un piatto tradizionale italiano che, per secoli, ha seguito con sacralità, sempre la stessa ricetta, senza alcuna variazione degli ingredienti.

I tempi moderni, la curiosità di sperimentare tecniche di cottura alternative e, soprattutto, la nascita di nuovi cibi, ha portato l’estro e la fantasia degli chef a rivisitare questa specialità romana.

Se alcune ricette sono risultate tanto approssimative da non ricordare quasi più il famoso primo piatto, al contrario, molte versioni sono diventate il cavallo di battaglia del ristorante in cui è stata riproposta la nuova variante.

È stato così per la carbonara di mare Offishina®, quando agli inizi degli anni 2000, lo chef Danilo Romano nel ristorante Gusta e Degusta di Matino (Le) ha portato, per la prima volta, in tavola la carbonara di mare.
Un piatto che, nel tempo ha continuato a conquistare tantissimi palati, proprio per la genialità della rivisitazione.

Lo Spadino® è un salume di pesce spada fermentato e stagionato. Si presenta con carni morbide e con profumo piacevolmente aromatico, dato proprio dalla stagionatura in cantina, ecco perchè diventa una valida alternativa al tradizionale guanciale, ma dal gusto marino.

Infatti, dopo più di 20 anni, la carbonara di pesce è ancora in menù in determinati periodi dell’anno.
Questo dipende dalla reperibilità di una delle materie prime, i ricci.

I prelibati frutti di mare si possono acquistare anche in vasetto o in scatola, ma solitamente si preferisce il colore più intenso e la dolcezza dei ricci freschi, puliti sapientemente dai pescatori locali con il loro forchettone ideato appositamente per questa particolare operazione.

La pesca del riccio di mare è un’arte antica che si tramanda da generazione in generazione, richiede il rispetto delle normative locali vigenti e dei limiti di pesca. Per la sopravvivenza della specie è necessario non raccogliere i ricci nella stagione di riproduzione e pescarli con tecniche idonee per evitare di danneggiare l’habitat marino. Ecco il motivo per cui il piatto non è presente in menù tutto l’anno.

Un suggerimento in più: per ottenere una carbonara di mare cremosa, si scola la pasta al dente e poi si fa amalgamare aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura e una noce di burro artigianale, in questo modo le linguine rilasciano l’amido creando un’appetitosa cremina.

Il segreto per non perdere la delicatezza delle uova di ricci è aggiungerli a fine cottura, nel momento in cui si salta la pasta. Il primo piatto stellato è pronto in pochi minuti!

Categoria: primo piatto

Difficoltà: media

Porzioni: 4 persone

Tempo: 15 minuti

Costo: medio

Ingredienti:

400 g di linguine
Spadino®
120 g di polpa di ricci freschi
1 spicchio d’aglio
pepe nero q.b.
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
una noce di burro artigianale
sale q.b.

Procedimento:

1 Cuocere le linguine in abbondante acqua salata per circa 10 minuti o come riportato sulla confezione.
2 In un saltapasta preparare un fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
3 Rimuovere l’aglio quando inizia a dorare e spegnere.
4 Nel frattempo, tagliare a bastoncini di 3-4 mm lo Spadino® e aggiungerlo nel saltiere insieme a circa metà delle polpa di ricci.
5 Scolare le linguine al dente e trasferirle nel tegame con la salsa insieme a uno o due mestoli di acqua di cottura.
6 Mantecare con una noce di burro per ottenere un effetto più cremoso.

Impiattamento:

Servire nel piatto completando con un cucchiaino di uova di ricci, Spadino® tagliato a fiammiferi e una macinata di pepe.

La nostra proposta non è una tra le tante, ma la vera carbonara di mare, un piatto che rispetta la tradizione e la reinventa con ingredienti di eccellenza.

FAQ: Carbonara di mare Offishina® con ricci e Spadino®

Cosa rende la vostra ricetta della Carbonara di mare diversa dalle altre?

La nostra ricetta è l’originale carbonara di mare, ideata dallo Chef Danilo Romano nel 2003 al Gusta e Degusta. A differenza delle altre versioni che spesso aggiungono ingredienti come gamberetti, cozze o zucchine, la nostra ricetta mantiene la purezza del piatto tradizionale romano. Sostituiamo il guanciale con il nostro Spadino®, un salume di pesce spada stagionato, e le uova di gallina con le prelibate uova di ricci di mare. Questa scelta esalta il sapore del mare senza snaturare il concetto di “carbonara”.

Che cos’è lo Spadino® e perché viene usato nella vostra carbonara?

Lo Spadino® è un salume di pesce spada fermentato e stagionato, un prodotto esclusivo di Offishina®. Con la sua consistenza morbida e un profumo piacevolmente aromatico, è la perfetta alternativa marina al guanciale. La sua sapidità e la sua complessa stagionatura in cantina lo rendono ideale per dare quel sapore intenso e salato, tipico della carbonara, ma in chiave di mare.

Quali sono i vantaggi di utilizzare le uova di ricci di mare al posto delle uova di gallina?

Le uova di ricci di mare, oltre a conferire un colore e un sapore unici, sono la nostra risposta marina alle uova di gallina. La loro delicatezza e il loro gusto dolce e intenso si sposano perfettamente con lo Spadino® e creano la cremina tipica della carbonara. In questa ricetta, le uova di ricci sono l’ingrediente che lega tutti i sapori, mantenendo l’equilibrio del piatto.

Dove posso trovare le uova di ricci di mare e lo Spadino®?

Le uova di ricci di mare sono reperibili fresche, in base alla stagione, oppure in vaso o in scatola. La loro pesca è un’arte antica che richiede rispetto delle normative e dei cicli naturali, motivo per cui la nostra ricetta può essere un piatto speciale da preparare in determinati periodi dell’anno. Lo Spadino® è un prodotto esclusivo di Offishina® e può essere acquistato direttamente sul nostro sito.

Qual è il segreto per rendere la Carbonara di mare cremosa?

Il segreto per ottenere una carbonara di mare cremosa è la mantecatura. Dopo aver scolato la pasta al dente, trasferiscila nel tegame con la salsa e aggiungi uno o due mestoli di acqua di cottura e una noce di burro artigianale. Questo processo, unito all’amido rilasciato dalle linguine, creerà una cremina perfetta. Per non rovinare la delicatezza delle uova di ricci, aggiungile solo a fine cottura, al momento di saltare la pasta.

Posso usare altri tipi di salumi di pesce al posto dello Spadino®?

Per questa ricetta, sconsigliamo l’uso di altri salumi di pesce. Lo Spadino® è un prodotto unico, studiato appositamente per la Carbonara di mare, in quanto la sua fermentazione e stagionatura gli conferiscono una consistenza e un sapore che non si ritrovano in altri prodotti, come il pesce spada affumicato o il prosciutto di tonno. L’uso di ingredienti diversi potrebbe alterare l’equilibrio del piatto.

Quali sono le principali differenze tra lo Spadino® e il guanciale?

Lo Spadino® di Offishina® è un salume di pesce spada stagionato, ricco di Omega-3 e proteine, con un sapore intenso ma leggero. Il guanciale, invece, è un salume di maiale. Pur offrendo entrambi un gusto deciso, lo Spadino® garantisce un’esperienza più delicata e salutare, perfetta per chi vuole un piatto di mare innovativo e sostenibile.

Questa ricetta è adatta a chi ha intolleranze alimentari?

La nostra Carbonara di mare con ricci e Spadino® non contiene uova di gallina, rendendola un’ottima alternativa per chi ha intolleranze a questo ingrediente. Tuttavia, contiene pesce, quindi non è adatta a chi ha allergie a questi alimenti.

Perché è importante rispettare la stagionalità dei ricci di mare?

Rispettare la stagionalità dei ricci è una scelta di sostenibilità e qualità. I ricci di mare, per la loro riproduzione, devono essere pescati solo in determinati periodi dell’anno. L’utilizzo di ricci freschi, quando disponibili, garantisce un sapore e una freschezza incomparabili. Questa attenzione alla materia prima è parte della filosofia di Offishina® e della nostra tradizione.