Il tempio dei salumi di mare fermentati e stagionati, ricchi di probiotici e condimenti marini innovativi come il Tabacco Marino® e il Garum dei Romano.

Oggi, siamo entusiasti di condividere con voi un’intervista esclusiva, un vero e proprio racconto di talento e innovazione nel cuore del Salento. SALENTINI ON FIRE: RACCONTIAMO STORIE DI TALENTO!, il primo podcast dedicato alle storie di successo dei salentini DOC, ha intervistato lo straordinario Chef Danilo Romano, l’anima creativa dietro Offishina® e Danilo Osteria Creativa.

L’intervista, condotta da Salvo Rovito, ci porta in un viaggio affascinante, dalle origini umili di Danilo fino alla creazione di un impero culinario che sta rivoluzionando il concetto di salumi di pesce. Preparatevi a farvi venire l’acquolina in bocca!

Il genio creativo dello Chef Danilo Romano: un precursore nel food

Danilo Romano, un nome che risuona con innovazione e audacia nel panorama della cucina italiana, ha iniziato il suo percorso nel 1994, giovanissimo, nel Salento. Con due “masterchef” d’eccezione, mamma e nonna, ha coltivato fin da bambino una passione innata per la cucina, sperimentando e creando con gli ingredienti di casa. Questa vocazione lo ha spinto a frequentare la scuola alberghiera e a lavorare in rinomati hotel di lusso come il Costa Brada.

Nel 2002, all’età di 22 anni, Danilo realizza il suo sogno aprendo il ristorante “Gusta e Degusta” a Matino. Un’idea all’avanguardia per l’epoca: una vineria con un centinaio di etichette, abbinate a un finger food innovativo. Troppo in anticipo sui tempi per il contesto salentino, il locale si adatta, trasformandosi in una trattoria a conduzione familiare. Ma l’innovazione non si ferma. Nel 2017, dopo un’attenta fase di restyling, “Gusta e Degusta” rinasce come “Danilo Osteria Creativa”, un vero e proprio laboratorio di idee dove i salumi di mare diventano i protagonisti indiscussi.

L’innovazione a tavola: rivisitazioni e nuovi sapori

La filosofia di Danilo è chiara: utilizzare gli ingredienti del territorio, dal mare alle campagne salentine, per creare esperienze culinarie uniche. Le sue ricette rivisitate sono un inno alla creatività: dall’amatriciana di mare con pancetta di pesce spada stagionata e uova di riccio, alla carbonara di mare, fino alla pasta con il Tabacco Marino®.

“Ho sempre cercato di essere originale in quello che faccio”, afferma Danilo. “L’idea di un salame di pesce era proprio quella di distinguermi su un territorio dove il pesce viene consumato quasi esclusivamente crudo, freschissimo.”

Un esempio perfetto di questa originalità è la presentazione del Tunni alle alghe®, una bresaola di tonno stagionata 12 mesi e affinata nelle alghe, o la porchetta di tonno. Prodotti che, al primo sguardo, sembrano tradizionali, ma al palato svelano un’esplosione di sapori inaspettati, creando un effetto “wow” indimenticabile.

La nascita di Offishina®: dalla cantina al successo globale

La vera svolta arriva nel 2003. Danilo, mosso dalla curiosità di sfatare il mito che il clima salentino non permettesse la stagionatura dei salumi, inizia a sperimentare nella cantina di famiglia. Dopo aver affinato con successo carni come quella di struzzo e capra, la sua attenzione si sposta sul pesce.

“Facevo fatica a consumare il pesce durante il periodo invernale, quindi mi è venuta l’idea di mescolare più varietà di pesce”, racconta lo Chef. Partendo da pesci a basso costo come suri, cefali e palamite, inizia a macinarli e insaccarli in budelli tradizionali, osservandone attentamente l’evoluzione. Le prime sperimentazioni, sebbene in piccole quantità, dimostrano che questi prodotti, conservati semplicemente con il sale, si mantengono perfettamente dal punto di vista microbiologico.

È da questa ricerca incessante che nasce l’idea di Offishina®, un marchio che ha visto la luce nel 2015. La spinta decisiva è arrivata dai clienti stessi, che al ristorante chiedevano di acquistare quei salumi di mare così unici. Danilo ha intuito l’esigenza crescente di un consumatore attento alla qualità, alla salute e all’innovazione nel campo del food.

Gli insaccati di mare Offishina®: eccellenza e probiotici

Oggi, Offishina® offre una linea di prodotti che ripropone la tradizione della salumeria, ma con il pesce. Tra i gioielli di questa produzione troviamo:

• Pescatorino®: un salume di mare con l’aspetto e la consistenza di un salame tradizionale.
• Tunni® e Spadino®: Filetti di pesce che, grazie a una stagionatura di oltre un anno, acquisiscono la consistenza di una bresaola, perfetti per essere affettati.
• Condimenti di mare: prodotti innovativi come il Tabacco Marino®, un condimento di mare artigianale realizzato con pesce fermentato, essiccato e sfilacciato manualmente. È un prodotto naturale, ricco di umami, che arricchisce i piatti con un tocco unico di mare.
• Garum dei Romano: una salsa di pesce fermentata ricca di probiotici, che riprende un’antica ricetta romana per un condimento dal sapore intenso e benefico.

Questi prodotti, ricchi di probiotici naturali derivanti dal processo di fermentazione, non solo deliziano il palato, ma contribuiscono anche al benessere intestinale, posizionando Offishina® all’avanguardia nel settore del food funzionale.

L’esperienza Danilo Osteria Creativa: un viaggio sensoriale

Il ristorante Danilo Osteria Creativa è il luogo dove si concretizza l’arte culinaria dello Chef. Qui, si prepara tutto da zero, dal sale cromatico aromatizzato alle spezie e alle alghe, dagli oli profumati agli agrumati. Il tagliere di salumi di mare è il biglietto da visita del ristorante, un tripudio di colori e sapori.

Tra i piatti iconici, le orecchiette al ragù di polpo, nate nel 2004 in abbinamento con vino rosso Negroamaro servito freddo, sono un must. Ma l’esperienza non si ferma al cibo: Danilo ha rivoluzionato l’ambiente del suo ristorante, trasformandolo in un luogo luminoso, aperto e accogliente, che riflette la sua cucina innovativa.

“I salentini forse non vengono spessissimo nel mio ristorante, ma so che quando vengono è perché vogliono fare bella figura,” scherza Danilo, sottolineando il desiderio di offrire un’esperienza di alto livello, memorabile.

Il futuro di Offishina®: espansione e innovazione continua

Le prospettive future di Offishina® sono estremamente promettenti. L’azienda si prepara a entrare nella grande distribuzione, in nicchie di mercato che valorizzano i prodotti artigianali di alta qualità. Già presente in paesi come Francia, Svizzera ed Emirati Arabi Uniti, il marchio punta a una crescita internazionale.

Il sogno di Danilo è ambizioso: aprire negozi monomarca Offishina®, veri e propri “boutique del gusto” dove i clienti potranno trovare tutta la gamma di prodotti: salse e condimenti di pesce e l’intera linea di salumi di mare.

Il percorso di Danilo Romano è un esempio lampante di come la passione, la sperimentazione e una visione chiara possano trasformare un’idea audace in un successo straordinario, portando i sapori unici del Salento e l’innovazione dei salumi di pesce nel mondo.