Great Taste Awards: Offishina® trionfa col Garum dei Romano, zero emissioni

Great Taste, l’Oscar del food che premia qualità e sostenibilità

l mondo del food & beverage ha il suo metro di giudizio più autorevole e rigoroso: i Great Taste Awards. Descritto come il più grande e affidabile programma di accreditamento per prodotti alimentari e bevande al mondo, questo concorso non è un semplice riconoscimento, ma una vera e propria certificazione di eccellenza.

Come funzionano i Great Taste Awards? I principi del Great Taste sono basati sulla qualità intrinseca del prodotto. Non si valuta il packaging, il marketing o il brand, ma esclusivamente il sapore. Le degustazioni avvengono “alla cieca” (blind tasting): i prodotti vengono tolti dall’imballaggio originale e presentati a centinaia di giurati, composti da chef, critici gastronomici, buyer, ristoratori e produttori. La giuria cerca un prodotto che offra una vera esplosione di gusto, con ingredienti ben bilanciati e una maestria artigianale.

I Premi (Stelle):

• 1 Stella (Simply Delicious): Un prodotto che offre un gusto fantastico, ben fatto e degno di essere cercato.
• 2 Stelle (Outstanding): Qualità impeccabile; un prodotto non solo delizioso ma che si distingue per il gusto e la preparazione superiore.
• 3 Stelle (Exquisite): La massima onorificenza; un prodotto squisito che è il culmine del gusto, della sapienza artigianale e degli ingredienti.

Ed è proprio in questo contesto di altissimo livello che l’azienda pugliese Offishina® si è distinta, portando a casa un prestigioso riconoscimento a 2 Stelle con un prodotto che unisce storia, innovazione e sostenibilità: il Garum dei Romano.

Garum dei Romano: il gusto della storia a impatto zero

L’eccellenza di Offishina® si manifesta attraverso un impegno etico e ambientale che ha pochi eguali. Il Garum dei Romano è stato accreditato come un prodotto a zero emissioni di CO₂, un traguardo che sottolinea la visione sostenibile dei Fratelli Romano.

Cos’è il Garum dei Romano? Questa salsa di pesce fermentata non è solo un condimento, ma un ponte tra l’antichità e l’innovazione. Nasce dalla determinazione di Chef Danilo Romano di recuperare una ricetta che sembrava perduta, dopo essere già riuscito nell’impresa, ritenuta impossibile, di stagionare i salumi di mare per oltre un anno.

Il Garum di Offishina® si presenta come un’espressione più delicata della sua antenata romana e della sua discendente cetarese (la Colatura di Alici), ma con un fine comune e cruciale: valorizzare al meglio la materia prima e garantire una lunga conservazione naturale, senza alcun intervento artificiale.

Vantaggi e impegno green di Offishina®:

• Zero emissioni CO₂: L’impegno dell’azienda nel compensare e ridurre al minimo l’impatto ambientale di questo specifico prodotto.
• Food recovery & spreco zero: Il Garum dei Romano è l’emblema del recupero: utilizza parti del pescato che in passato sarebbero state destinate allo scarto, trasformandole in ingredienti di altissima qualità, ricchi di proprietà benefiche.
• Salute e benessere: Essendo un prodotto fermentato, il Garum è naturalmente ricco di probiotici, fondamentali per il benessere intestinale, aggiungendo un notevole aspetto salutistico alla sua valenza gastronomica.

Dal Garum all’Antica Roma: la storia di un condimento

Per comprendere la portata di questo successo, è cruciale fare un passo indietro. Gli antichi Romani non potevano fare a meno del Garum.

Gli imperi (facendo tesoro delle conoscenze di Greci e Fenici) ne producevano varietà infinite, riconoscendo in esso innumerevoli proprietà nutritive. Veniva somministrato a cavalieri e cavalli in battaglia, e le versioni meno filtrate, realizzate con pesci più poveri, venivano date agli schiavi per aumentarne la produttività.

Chef Romano è riuscito a portare in vita questa tradizione scomparsa e l’ha rielaborata in chiave moderna, rendendola un ingrediente versatile per l’alta cucina e la tavola di tutti i giorni.

Non solo cucina: la versatilità del Garum dei Romano a 360°

Il prestigioso riconoscimento del Great Taste a 2 stelle è il frutto di sacrifici, anni di studio e della passione dei Fratelli Romano, Danilo, Valerio e Pamela, che hanno fatto di sostenibilità e recupero il loro mantra.

Oggi, il Garum dei Romano è molto più di un semplice condimento. La sua espressione delicata e ricca di umami lo rende l’ingrediente segreto per eccellenza in diversi ambiti:

1. Alta cucina: Utilizzato da chef stellati per esaltare i sapori dei piatti e bilanciare gli ingredienti.
2. Mixology: I barman lo usano come booster di sapidità nella preparazione di cocktail innovativi.
3. Panificazione e pasticceria: Aiuta la lievitazione di preparati sia dolci che salati, aggiungendo complessità al profilo aromatico.
4. Alternativa alla soia: Molti appassionati lo preferiscono come condimento per il sushi, in alternativa alla salsa di soia, grazie al suo gusto più autentico e meno processato.

La prossima sfida green: annunciata la Bottarga vegetale di limone

Sulla scia di questo successo, i Fratelli Romano hanno colto l’occasione per annunciare l’imminente introduzione di un nuovo, rivoluzionario prodotto che consolida la loro missione di food recovery e innovazione: la Bottarga vegetale di limone.

Questo prodotto 100% plant-based è una risposta gourmet e sostenibile alla crescente domanda di alternative vegane di alta qualità. Realizzata con ingredienti pregiati e non trattati come:

• Finger Lime (Caviale di Limone)
• Agrumi non trattati (Limoni, Bergamotto, in proporzione variabile)
• Spezie Mediterranee

La Bottarga Vegetale di Limone di Offishina® promette di essere l’alternativa vegana e sostenibile che mancava sulla tua tavola, perfetta per arricchire paste, insalate o creazioni di alta cucina, dimostrando ancora una volta che l’eccellenza italiana nel food può e deve essere etica, innovativa e a zero spreco.

La voce dei Fratelli Romano e la visione del futuro

L’ottenimento delle due Stelle ai Great Taste Awards per il Garum dei Romano non è solo un riconoscimento di prodotto, ma la celebrazione di un percorso fatto di tenacia, ricerca e profondo rispetto per la materia prima e l’ambiente.

Chef Danilo Romano, ideatore del prodotto e anima creativa di Offishina®, ha espresso la sua emozione:

“Vedere il nostro Garum, un progetto nato dalla volontà di riportare in vita un pezzo di storia culinaria e allo stesso tempo onorare il mare con una lavorazione a zero emissioni di CO₂, ricevere due Stelle a livello mondiale è un’emozione indescrivibile. Non è un premio alla ricetta, ma un tributo al coraggio di innovare partendo dalla tradizione. Dimostra che il recupero non è solo etico, ma può generare eccellenza assoluta.”

Valerio Romano, focalizzato sulla gestione e la strategia aziendale, ha sottolineato il valore del team e della sostenibilità:

“Questo successo è il frutto di anni di sacrifici, di notti passate a studiare le antiche tecniche di fermentazione e, soprattutto, della coesione che abbiamo noi tre fratelli. Le due Stelle ci dicono chiaramente: stiamo andando nella direzione giusta. Il nostro impegno per la sostenibilità, per trasformare quelli che erano considerati ‘scarti’ in ingredienti di altissimo pregio, è la nostra promessa per un futuro del food più responsabile e gustoso.”

Pamela Romano, che cura l’aspetto della comunicazione e del benessere, ha concluso con una visione olistica:

“Per noi, il Garum dei Romano è più di un condimento: è benessere, è storia, è amore per il nostro territorio. Sapere che un prodotto con un profilo salutistico così ricco di probiotici sia stato premiato per il suo gusto straordinario è la conferma che l’alta cucina e la salute possono viaggiare insieme. E con l’imminente lancio della nostra Bottarga vegetale di limone, vogliamo continuare a emozionare, offrendo alternative gourmet e plant-based che rispettino il pianeta e soddisfino i palati più esigenti.”

Il successo di Offishina® al Great Taste Awards è la dimostrazione che l’innovazione, quando radicata nella storia e guidata da principi etici, è la vera chiave per l’eccellenza italiana nel mondo.

FAQ riconoscimenti e Great Taste Awards

Offishina® ha ricevuto altri riconoscimenti internazionali oltre al Great Taste Award?

Sì, l’azienda Offishina® è stata più volte premiata per la sua filosofia di innovazione e sostenibilità. Tra i riconoscimenti più prestigiosi figurano l’inclusione tra le 100 Eccellenze Italiane di Forbes (2023), premi agli Italy Food Awards e agli International Taste Awards, che attestano l’alta qualità e l’unicità dei suoi prodotti.

In cosa consiste l’innovazione più celebre di Offishina® nel settore food?

L’innovazione più rivoluzionaria di Offishina®, guidata da Chef Danilo Romano, è l’invenzione e la commercializzazione dei salumi di mare fermentati e stagionati. È stato il primo a stagionare con successo il pesce per oltre un anno, applicando tecniche antiche alla norcineria marina, un’impresa ritenuta impossibile che ha ridefinito il concetto di conservazione e affinamento del pescato.

Come si manifesta l’impegno di Offishina® verso la sostenibilità e lo spreco zero?

L’azienda opera con una profonda attenzione alla sostenibilità, concretizzata nel concetto di Food Recovery. Trasforma parti del pescato precedentemente destinate allo scarto in ingredienti di altissima qualità (come nel caso del Garum dei Romano, prodotto a zero emissioni di CO₂), riducendo drasticamente gli sprechi e promuovendo un ciclo produttivo etico ed ecologico.

Qual è il ruolo dei Fratelli Romano (Danilo, Valerio e Pamela) in Offishina®?

I Fratelli Romano sono i fondatori e l’anima dell’azienda. Chef Danilo è il maestro inventore e innovatore, focalizzato sulla ricerca e lo sviluppo dei prodotti. Valerio e Pamela curano gli aspetti di gestione, strategia e comunicazione, assicurando che la filosofia di eccellenza, tradizione e sostenibilità sia al centro di ogni passo del brand.