Il metodo dell’insacco permette di unire più varietà di pesce tutte in un’unica forma e di poter riscoprire anche quelle dimenticate, dando vita a nuovi sapori del tutto inaspettati. La prolungata stagionatura, la miscela di spezie ed erbe aromatiche naturali e l’affinamento in grotte tufacee sotterranee consentono il raggiungimento del giusto “umami”.