Stagionatura naturale (metodo Offishina®): richiede fino a un anno di tempo. Sfrutta la fermentazione naturale, crea muffe nobili protettive, è ricco di probiotici e non necessita di additivi. Il sapore è profondo, autentico e persistente.
Produzione industriale: Spesso il pesce viene lavorato in circa una settimana. Per imitare il sapore e garantire la conservazione in tempi così stretti, vengono frequentemente aggiunti destrosio (zuccheri), conservanti chimici e fumo liquido per simulare l’affumicatura.