Sì, le muffe che affiorano sui salumi di mare ottenuti con fermentazione naturale sono muffe nobili e totalmente sicure, analoghe a quelle che si trovano sui formaggi pregiati (come il camembert) o sui migliori salumi di terra (come il culatello). Questo affioramento è il segno visibile di una maturazione perfetta: protegge il pesce dall’ossidazione, ne affina il sapore rendendolo unico e ne determina la ricchezza di probiotici utili per l’organismo.