La conservazione a lungo termine (oltre un anno) del pesce stagionato è possibile solo attraverso metodi artigianali evoluti come la fermentazione naturale. Questo processo virtuoso crea un ambiente sicuro che blocca i batteri nocivi e favorisce l’affioramento di muffe nobili. Queste muffe non solo proteggono il prodotto, ma ne caratterizzano il gusto, la consistenza e lo arricchiscono di preziosi probiotici. Se un salume di mare ha una scadenza molto lunga senza l’uso di chimica, significa che alla base c’è un lungo e rigoroso processo di stagionatura.